如今，预制菜争议不断，但作为半成品预制的“鼻祖”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响。

　　网友也亲切的将萨莉亚称为“意大利沙县”，这家主打意大利风味的西餐厅，以经济实惠著名，大多数菜品的价格都在20元以下。

　　日前，萨莉亚发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元（约为人民币4亿）。自2010财年（78亿日元）以来，时隔14年再次创历史新高。

　　预制菜在线曾多次组织日本游学，组织企业参观日本精益化管理餐饮行业的代表企业—萨莉亚，学习到很多新的经营管理知识。

　　这家主打意大利风味的西餐厅，1967年在日本创立，如今已经在中国开出超400家门店，并催生出爱好者聚集的“萨门”，深受追捧。

　　就像萨莉亚的一群忠实食客所说的，“便宜的没它好吃，好吃的没它便宜”，萨莉亚在好吃和便宜之间做到不错的平衡。

　　菜式大多数是预制菜的萨莉亚，肯定跟那些采用最新鲜的食材、由大厨现场烹饪的顶级西餐没法比，但它的味道却能够秒杀同价位的西餐，也优于很多价位比它高得多的西餐。

　　萨莉亚能够保持还不错的味道，除了西餐的口味比较容易标准化以外，还在于萨莉亚有自己的食材供应链体系，比如萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚在意大利的农场，质量很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工厂……可以尽量确保食材的质量和口感。

　　绝大多数餐饮店，在具有品牌效应后，都很难遏制住加盟模式的诱惑，毕竟加盟是多快好省的一种来钱路径。

　　为了保证服务质量和品牌信誉，萨莉亚遏制住这种冲动，进入中国市场已经整整20年了，萨莉亚开的门店也就400多家，至今国内不少二线城市一家萨莉亚门店也没有。

　　保持直营，对于公司规模的扩大是一种巨大的掣肘，却也维持了萨莉亚“便宜好吃”的品牌形象。虽然没办法赚快钱，来钱也不那么多，但能一直稳妥地赚钱，也能活得更久。

　　瞄准平民消费者的萨莉亚，找到了它的准确定位，只要能够始终做到“好吃又便宜”，始终做好品控、维持好品牌形象，那么它的规模固然不会太大，但市场总会有它的一席之地。

　　这么便宜的萨莉亚，赚得还很不错。餐饮行业毛利率一般在50%至60%，而萨莉亚的店铺毛利率基本维持在60%以上。

　　赚钱能力超强，也直观反映在财报数据上。萨莉亚最新财报显示，2023财年销售额同比增加27％，营业利润增至约17倍（前一财年受到疫情影响）！

　　前不久，日本萨莉亚发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元（约为人民币4亿）。自2010财年（78亿日元）以来，时隔14年再次创历史新高。

　　同时，预计2024财年萨莉亚的销售额将增长15％，达到2110亿日元；营业利润将增长81％，达到131亿日元，超过疫情前的2019财年（95亿日元）的水平。

　　当然，对于如此便宜的定价，很多人也质疑过萨莉亚：到底是怎么做到的？真的能放心吃吗？这样经营能挣钱吗？

　　萨莉亚公司内部有一个“工学部”，专门研究门店的各个工作流程并提出改善方案，最大范围提升人力效率。

　　比如上菜不用托盘，而是由员工将盘子一次性重叠堆放在手臂上，减少“放进托盘，再从托盘拿下来”这2个步骤，缩短上菜时间。而且上完菜的店员，必须顺手将餐桌上的空盘一起收回来，如果空手回到后厨，是不符合萨莉亚工作流程的。

　　萨莉亚会将原材料送进加工厂预加工，分装后配送到各个门店。这样门店就无需再配备厨师，只需店员对食物进行分装或者加热就行。

　　比如沙拉，一大包蔬菜可以分装为六份沙拉，再根据客人的需求，放上相应的配料就行；焗饭的原材料倒入盘子，放入微波炉加热就OK。

　　在详细的工作流程和配备完善的食品出餐程序面前，维持一家门店运转的人力成本下降，而效率大幅度提升。

　　萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。

　　用一整套精确流程来压缩成本提升效率的萨莉亚，据说毛利率可以达到60%。萨莉亚把成本精简做到了极致，用极低的客单价，换来了品牌的高利润和源源不断的回头客。

　　当然，“预制菜”、“料理包”的这种讨论，也一直伴随着萨莉亚。但对于萨门信徒来说，萨莉亚价格便宜，味道也说得过去，而且用料理包，可能还比很多现做的餐厅都更干净卫生呢。

　　比它好吃的没它便宜，跟它一样便宜的没它好吃。面对萨莉亚，不同国家的消费者都有个共同的疑问，萨莉亚怎么能这么便宜？

　　《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书中，曾描述过萨莉亚创始人正垣泰彦对于低价的思考。他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺。”

　　沿着这样的思路，萨莉亚门店的每一个环节和流程都讲述关于“用最少的人、在最少的时间里，做最多的事。”

　　在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是标准化的配置，上菜速度也非常快。

　　这是因为，萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理，门店后厨最常见的操作是加热和装碟。

　　中央厨房的规模化处理，提高了门店的运营效率，加速了翻台，而门店几乎不用厨师，也大大降低了人工成本。理论上，只要记住步骤，人人都可以是萨莉亚的厨师。

　　再比如，为了把控成本，萨莉亚几乎建立了全套的供应系统，在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

　　从原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。