【大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒 文图】 在5月16日开幕的第二十届中国（漯河）食品博览会上，有望形成万亿市场的预制菜产业，也成为博览会展览展示、学术论坛环节的呈现重点。博览会上首设预制菜展区，在同期举行的国际食品贸易交流会上，中国饭店协会副会长丁志刚就预制菜新机遇与挑战做主题分享。

　　“预制菜会代替厨师，冲击餐饮企业发展，这其实是个伪命题。”丁志刚说道，“B端市场，预制菜可显著降低餐饮成本。数据显示，预制菜产品销售对象80%是B端客户，包括连锁餐饮、团餐、火锅、婚庆喜宴、餐饮外卖及高端酒店等。”

　　同时，丁志刚指出，B端+C端融合同步发展，是预制菜行业未来发展的重要趋势。“餐饮业对预制菜需求还将进一步扩大，以推进品牌的标准化建设和运营的降本增效。”

　　关于预制菜消费市场，丁志刚认为，“懒宅经济”下，居民线上需求高，生鲜电商微信小程序活跃用户同增66%，新零售为购买预制菜提供便捷途径。随着老龄化人口占比增大，也将推动预制菜的消费群体持续扩大。此外，95后预制菜消费占比已达34.9%，将成为预制菜消费主体，家庭烹饪意愿降低等因素也会推动预制菜需求增加。

　　除此之外，预制菜风口下产业发展还有哪些机会？丁志刚指出，预制菜全产业链要素打通，供应链发挥关键价值，从田间地头到百姓餐桌的高端供应链是重要趋势。“供应链是核心竞争力，也能助推全产业链发展。”

　　另外，丁志刚建议，发展预制菜产业，还要聚焦品类、聚焦菜系、聚焦区域、聚焦价值链，“预制菜要选准赛道，政企双轮驱动，塑造品牌。”丁志刚说。