罗永浩公开批评西贝之前，一些预制菜企业已经选择退出市场。金龙鱼旗下的中央厨房品牌“丰厨”的预制菜产品在山姆渠道悄然消失。从金龙鱼2023年年报至2025年中报的数据来看，该公司央厨产品的数量逐年减少。2023年的财报显示，央厨的预制菜包括三鲜小肉圆、小酥肉等9个单品以及两个半成品，但到了2024年年报，山姆渠道的产品不再被提及，央厨产品被分为便当、米制品、面制品等类别，涵盖6款为便利店定制的饭团和中式堡。到2025年上半年，央厨产品仅剩下6款米饭类产品和便当。

　　在其他超市零售渠道，预制菜产品也在收缩。9月17日，走访永辉超市、大润发超市及盒马鲜生门店发现，永辉超市缩减了一定比例的冷冻预制菜产品，原来的快手菜品牌“辉妈到家”已被砍掉，许多菜品通过店内熟食、热食档口替代。不过，像安井、圣农等成熟品牌的预制菜产品仍然保留。类似的情况也出现在大润发超市，安井旗下冻品先生的糖醋里脊、圣农品牌的嘟嘟翅等快手菜产品陈列丰富，而大润发自有品牌的“润发工坊”产品在这个区域仅有麻辣罗氏虾、醉虾等4个单品在售。

　　沈阳大润发的一名顾客表示，润发工坊的一些熟食如酸辣脱骨鸡爪、鸡肉串和牛腱子等食品是自己经常购买的品类，这些熟食很大程度上取代了部分预制菜品。几百米之外的一家盒马鲜生，此前曾售卖的西贝草原羊蝎子、旺顺阁鱼头泡饼等餐饮品牌的产品也已消失多时，盒马的冷冻区域甚至缩小了一半的柜子，剩余的冷冻状态的预制菜产品以盒马自有品牌和传统预制菜品牌为主。盒马还与上市公司联合开发了一些菜品，例如由国联水产为其代工生产的蒜香烤罗非鱼。

　　盒马在冷柜区域增加了许多半预制菜，包括鱼香肉丝、糖醋里脊、小炒黄牛肉等，这些产品以生肉、配菜、佐料包组成，并附有烹饪方法，售价在17-29元之间。盒马表示，预制菜的趋势是越来越场景化、透明化和便捷化，根据用户需求开发出半成品菜、熟食卤味等商品，并在生产过程中更注重工艺，提升洁净配方、加工流程及鲜度。

　　传统的预制菜上市公司早已开始更深层次地“拥抱”零售渠道，而不仅仅是在零售卖场卖货。安井食品在今年上半年明确全面拥抱商超定制化，通过规模化销量突破形成成本优势，与沃尔玛、麦德龙、大润发等多家传统商超及盒马鲜生等新零售渠道展开深度合作。千味央厨也有类似策略，与包括沃尔玛、永辉、胖东来、奥乐齐、盒马等签订全国合同。

　　预制菜在中国的发展历史并不长，整个行业起步较晚，2000年开始逐步涌现预制菜厂家，经历一段时间的粗放发展后形成了产业链上的几个环节。中国预制菜行业的政策法规和标准方面仍处于探索阶段。2022年中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准认可度较高，将预制菜划分为即食、即热、即烹、即配四类菜品。2024年3月六部联合颁布的新规定义预制菜为不添加防腐剂，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　中国连锁经营协会副会长王洪涛表示，目前国家卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求意见。协会将持续配合研究和完善行业标准体系，特别是预制菜在餐饮中的标识等方面，争取推动出台更清晰、更具操作性的指引，减少因概念模糊产生的争议。

　　新规尚未出炉的情况下，预制菜或将进入下一个“利润寒冬”。从整体来看，零售渠道对于预制菜企业来说并不是最重要的业绩支撑，而近一年普遍遭遇业绩滑铁卢，背后的原因多数来自B端客户数量缩减、市场竞争激烈等。2025年上半年，安井食品、龙大美食、千味央厨等公司均出现不同程度的营收和净利润下滑。未来，预制菜行业需在国家标准落地中实现规范化发展，同时在零售渠道的产品创新与B端市场的深度挖掘中达到平衡。