预制菜，是指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜具有便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

　　预制菜按照食用方式可以分为四大类：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜和即配预制菜（预制净菜）。即食预制菜是指打开就可以直接吃的，比如熟食店买的各种酱肉、卤肉；超市买的火腿肠、肉罐头、鱼罐头、八宝粥罐头，各种熟食料理包等。即热预制菜是指加热一下就可以直接吃的，比如各种预包装的冷冻菜肴，还有大家超市经常买的速冻包子，

　　速冻馒头等。即烹预制菜是指已经进行了一些处理，但还需要继续进行烹饪操作才可以吃的，比如速冻水饺，方便面、自热火锅、自热米饭等，以及一些超市会卖的半成品菜肴，需要买回来进行一定加工的那种。即配预制菜（预制净菜）是指仅仅分割好、预包装的生食材，需要在厨房进行加工的，超市里面的各种净菜属于这一类。