关于国家鼓励的预制菜我想说一说
将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态,这无疑给正在飞速发展的预制菜行业再次注入新动力。发展预制菜的目的,文件中很明确。从中我们可以看出。国家在制订政策时的目标是明确的,是有利于乡村产业发展,有利于农民增产增收,有利于推动乡村振兴实现共同富裕的。可以说从国家层面是在千方百计地为老百姓着想,努力让人民群众特别是相对落后的农村地区的农民过上好日子。但确引起了很大的负面效应,特别是推广预制菜进校园过程中,引发了家长的集体抵制,最后由教育部专门定调“预制菜不宜推广进校园”,难道预制菜真的是不安全的吗?
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
依据该定义,业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
1.提高食品安全:预制菜采用集中化的生产方式,有着更加规范化、标准化的生产流程和质量监控措施,能够有效降低食品安全问题的发生。
2.节约时间和劳动力:预制菜可以减轻繁重的厨房工作,提高了厨师的效率和生产力,同时也方便了忙碌的现代人,节约他们的制作时间。
3.促进农业发展:预制菜需要大量的蔬菜、水果等农产品,推广预制菜不仅可以带动农业生产,还可以促进农村地区的发展,增加农民收入。
4.环保节能:预制菜采用规模化制作方式,避免了大量能源和自然资源的浪费,能够有效降低餐饮业的能耗水平。预制菜包装便于储存和运输,能够减少包装废弃物的产生。
一是强制性要求让群众没得选。学校在推广预制菜进校园过程中采取的是“一刀切”的执行方针,让家长和孩子没得选,对于预制菜会产生强烈的抵制情结,强制执行往往会引起更多的反对。
二是对预制菜的理解产生了分歧。学校在执行推广预制菜过程中,对于预制菜的认识过于片面,正如上文所说的,目前大家比较抵制的是其实是进入校园的即热式菜肴类预制菜,而这种即热式菜肴类预制菜家长们普遍认为存在食品安全隐患的,是不接受的。
三是预制菜市场的规范严重滞后。对于预制菜实际上已经不是新鲜事物了,已经占据我们生活中的方方面面,但预制菜的市场规范确没有明确的标准,预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等,相关现象都会引发食品安全问题,动摇行业发展的根基。
四是增加慢性病风险。预制菜为了增长保持期,往往后加大大量的食盐、脂肪甚至是防腐剂等添加剂,饮食经常脂肪摄入过量,会增加患高血脂的风险,而盐摄入超标,则会增加患高血压的风险,而长期摄入各类防腐剂更是会增加健康隐患。
据统计,全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样,既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店,也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。据艾媒咨询调查,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。
一要制定规范的行业标准。为引领行业良性健康发展,行业标准制定显得尤为重要。按照规范的行业标准,加强监管,要让预制菜做到最基本的事——“吃的放心”。
二要推进生产全流程的标准化。要依据预制菜不同产品种类制定原料生产标准、产品供应标准、加工标准、品质标准与食品营养及功能标准等。在前端农产品生产环节,要从生产环境、生产条件、生产技术等实施标准;在食品加工环节要从食品安全、卫生条件、营养搭配等方面实现标准化。
三要完善监督执法。对于不符合标准要求、未达到食品安全标准的预制菜要建立形成退出机制,对于以次充好、为追求保质期、品味等过量添加违禁添加剂等情况的依法规进行处置。
对群众来说,预制菜并不可怕,可怕的是不健康的预制菜还要被强制要求吃;偶尔吃一次不可怕,但长期中所是很难接受的。在当今社会,特别是年轻人,工作节奏也越来越快,而随着人们的生活水平不断提高,大家需要更多的时间去做自己喜欢的事,像读书、旅游、游戏、陪伴等,不希望被锅碗瓢盆拌住自己的手脚,而去饭店成本又比较高,那么只需“傻瓜式”烹饪、不到一小时就能“秀”出满满一桌“硬菜的预制菜往往是一个很好的选择。如果像胖东来这样的预制菜,我相信大家一定会非常欢迎的!!!
预制菜能让乡村振兴吗?好像和乡村关系不大呀。乡村能提供原材料不搞预制菜也同样要提供到市场上。
最基本的,农村会有卖不掉的农产品,在这种情况可以加工成预制菜,同时加工成预制菜可以增加农产品的附加值,我老家的农村就是靠种菜收入为主的,有时候看到菜农的菜卖不出去烂到地里,两口子在地头呜呜的哭,您说对乡村振兴有没有影响呢?
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刚从那里回来,脑子里全是梧桐叶飘落的画面。朋友圈发了几张照片,底下评论炸了,都在问这些地方到底怎么找到的。
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