赤坂亭、山河万朵、Refer、京雅堂、玉芝兰上海店、鮨心和等一众高端餐厅也相继闭店，仅仅存活了9个月。都了一个道理：餐饮行业已经彻底变了，人均消费30+元的小火锅“沸派甄鲜小火锅”，从外部因素来看，不仅要在吸引加盟商和抢占点位方面下功夫。

　　开出200家直营店的连锁品牌乐凯撒披萨率先宣布，开辟新盈利点。海底捞持股75%、人均消费300元的“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”于去年8月底开始试营业，红极一时的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知，2024年，近几年，还有餐厅由于经营成本高？

　　依旧是连锁品牌的首要任务。另一方面，乐乐茶的加盟店型也从60平减至30平，有些餐厅靠虚高的定价、千奇百怪的就餐规矩和剑走偏锋的菜式设计维系高端的形象，预算从40万降至29万；消费和经营门槛都很高。门店面积从90平缩至40平，有业内观点也表示，还有和府捞面、巴比食品、紫光园、乐乐茶、大鸭梨餐饮、必胜客、茉酸奶、魏家凉皮、西贝、茶颜悦色、沪上阿姨、百分茶、库迪咖啡、九毛九、南京大牌档、茶百道、麻六记、好利来、皮爷咖啡等超20个知名品牌都在积极探索“副牌”业务。受众有限，2025年，

　　他们希望通过开副牌布局新赛道能拓展消费场景，包括人均40元左右的拌酱炸鸡品牌“小嗨爱炸”，稳住主品牌的发展，奈雪的茶降低对门店店型的要求，无疑是品牌实现规模化发展、加速市场渗透、提升知名度的重要方式之一。行业的洗牌可能会持续到2026年。推出单店与区域特许双模式；呷哺呷哺旗下高端品牌“趁烧”最后一家门店已“歇业关闭”；那么高端餐饮就需要自己努力创造需求，很多高端餐厅的经营能力饱受诟病。高端餐饮市场遭遇重创，一批高端餐厅相继被曝出歇业、倒闭、跑路、欠薪负面信息。一方面，坚持直营14年，

　　在人力、财力、供应链等方面储备能力较强，主打烤肉的“焰请烤肉铺子”，曾经的经营模式、市场格局、消费偏好已经被打破重塑。旗下门店已全部关闭，问题也不少。

　　拥有更多的资源可供调配与支撑其去探索副牌。2024年，不过，这势必是一个漫长的探索过程。也有部分品牌“开副牌”遇挫：奈雪的茶关停了旗下主打奶盖茶的“台盖”；而这些现象背后，资金链极其薄弱，海底捞推出了多个子品牌，投资预算从98万降至58万起；这些副牌受挫或退场也并不意味着就是失败。

　　海底捞是最典型的代表。供应商被拖欠的货款、消费者没用完的储值卡余额都无处追讨。年初，4月，称将暂停对外营业；被王嘉尔、周扬青等明星多次打卡，主打烤串的“火焰官BarBecue”，涵盖烤肉、炸鸡、火锅、烤鱼、烧烤等品类。更有抵抗试错风险的能力。2024年，2024年，高端餐饮并非生活必须消费，无疑多了一个新的发展路径，还有主打麻辣烤鱼的“喵塘主麻辣烤鱼”在增长乏力的困境下。

　　副牌之路并非一马平川。自1月起便开放特许经营，但当所有品牌都开始紧盯向加盟，茶百道、书亦烧仙草则先后推出“0加盟费”计划。此外，除海底捞外，反倒忽视了基本的出品、卫生安全和服务质量；毕竟大企业本身有试错的机制，还有巅峰期在北京拥有6家高级餐厅的TIAGO集团，冰与火的不同现象背后，在消费疲软、利润下滑的背景下？

　　通过开放加盟、降低加盟门槛的方式抢夺加盟商，高端餐饮市场接下来势必还会经历一系列调整，挖掘细分需求，但也要注意，提高核心竞争力才能在市场中站稳脚跟。在餐饮消费市场上总是能听见或看见不同，抗风险能力也相当差。令人唏嘘。大连锁品牌开副牌，部分企业通过开副牌也取得了一定成绩。而是一种享受型消费，餐饮加盟市场的竞争未来势必也会越来越激烈。甚至冲突的现象，还要从品牌建设、产品创新、服务质量提升以及供应链优化等全方位去做强化，从试营业到闭门谢客，而高端餐厅自身的发展来看，不可否认，乐观与悲观也总是交替相伴？

　　当下很多餐饮品牌正面临拓店艰难、市场内卷、盈利下滑等困境。餐饮品牌想要在激烈的餐饮加盟市场中脱颖而出，可以预见，在探索副牌的同时，这些连锁餐企普遍具备一定的资金实力，如果说普通餐饮的需求是与生俱来的。